Guacamole

Difficoltà: Semplice
Preparazione:  10 min  | Tempo complessivo:  10 min

La ricetta tradizionale del guacamole, che può essere preparato come antipasto veloce, prevede che la polpa dell'avocado venga schiacciata con una forchetta aggiungendo il succo del lime. Questo passaggio è indispensabile perché, oltre a insaporire, il lime (ma va benissimo anche il limone) evita l'ossidazione della polpa dell'avocado, consentendo alla salsa di mantenere un bellissimo verde brillante. A questa base vengono aggiunti il sale e altri ingredienti. Tutta questa preparazione viene fatta tradizionalmente in un mortaio con un pestello, proprio come le donne liguri preparano il pesto. Il suo nome è molcajete.