Risotto ai porcini e zafferano
Difficoltà: Semplice
Preparazione: 20 min | Tempo di cottura: 20 min | Tempo complessivo: 40 min
Un grande classico della tradizione italiana impreziosito dal profumo delicato dello zafferano. Un primo piatto vegetariano ideale da servire quando si hanno ospiti che non mangiano carne o pesce o per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
Ingredienti per 4 porzioni
- 400 gr Funghi porcini
- 320 gr Riso Carnaroli I Colori del Sapore
- 1 litro Brodo vegetale
- 60 gr Vino bianco
- q.b. Aglio
- 1 pacco Zafferano
- 150 gr Grana Padano Primis
- q.b. Prezzemolo tritato
Metodo di preparazione
- Pulire i funghi porcini e tagliarli a fette sottili.
- Versare l’olio, l’aglio e i funghi in una padella e lasciarli cuocere a fuoco dolce per qualche minuto.
- Verso fine cottura aggiungere sale e pepe e unire il prezzemolo tritato amalgamando bene il tutto.
- Trasferire i funghi in una ciotola e nella stessa padella versare il riso e tostarlo con un filo d’olio.
- Una volta tostato, sfumare il riso col vino bianco e procedere alla cottura con il brodo vegetale precedentemente preparato.
- Versare lo zafferano in una ciotola e stemperarlo aggiungendo un mestolo di brodo caldo.
- Verso fine cottura aggiungere lo zafferano al riso, continuare a mescolare e aggiungere infine anche i porcini.
- Mantecare il risotto con il Grana Padano e aspettare qualche minuto prima di servirlo.
Consigli
È possibile sostituire i porcini con la qualità di funghi che si preferisce, il risotto verrà ugualmente delizioso.