Ingredienti per 4 porzioni

• 320 gr Riso Carnaroli I Colori del Sapore
• 1 kg Scampi
• 500 ml Champagne
• 70 gr Burro Enjoy Free
• 3 Foglie di alloro
• 1 Cipolla
• 1 Gambi di sedano
• q.b. Sale e pepe

Metodo di preparazione

1. Far bollire in una pentola l’acqua e aggiungere le foglie d’alloro, la cipolla, il gambo di sedano, i carapaci degli scampi e gli scampi più piccoli.
2. In una casseruola far scaldare un giro d’olio e una noce di burro, aggiungere poi il riso e farlo tostare.
3. Una volta tostato il riso sfumare con lo champagne a fiamma vivace per farlo evaporare tutto. Quando tutto il liquido sarà evaporato filtrare nella casseruola un paio di mestoli di brodo di scampi con cui cucinare il riso per i minuti indicati sulla confezione dello stesso.
4. Nel frattempo, rosolare in una padella alcuni scampi sfumandoli anch’essi con un goccio di champagne.
5. Sgusciare completamente gli scampi rimasti, tagliarli a pezzetti e unirli al riso che ormai sarà quasi cotto.
6. Servire il risotto decorandolo con gli scampi risolati in padella.