Risotto agli asparagi bianchi: cremoso e raffinato

Il risotto agli asparagi bianchi è un primo piatto delicato e cremoso, perfetto per valorizzare il sapore unico di questo ortaggio primaverile.

Gli asparagi bianchi, dal gusto dolce e raffinato, si trasformano in una crema vellutata che avvolge il riso, creando un equilibrio di sapori armonioso. Per un abbinamento ideale, accompagna il piatto con un calice di Traminer Trevenezie IGT, un vino bianco aromatico e strutturato che esalta la delicatezza degli asparagi.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di asparagi bianchi
• 320 g di riso Carnaroli “I Colori del Sapore”
• Mezza cipolla (in alternativa usare 1 scalogno)
• 1 litro di brodo vegetale
• 60 g di burro “Bonlà”
• Grana Padano DOP oltre 20 mesi “Primis”
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione risotto agli asparagi bianchi

1. Pelare gli asparagi bianchi, eliminare la parte finale più dura e tagliare i gambi a rondelle, tenendo da parte le punte.
2. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio e una noce di burro. Aggiungere i gambi degli asparagi e farli rosolare per qualche minuto. Versare un mestolo di brodo e cuocere fino a quando saranno morbidi. Frullare fino a ottenere una crema liscia.
3. In un’altra pentola, tostare il riso con un filo d’olio e unire poco alla volta il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungere le punte degli asparagi e, verso la fine, incorporare la crema di asparagi.
4. Mantecare il risotto con burro e Grana, aggiustare di sale e pepe, quindi lasciarlo riposare per un paio di minuti prima di servire.

Il Traminer Trevenezie IGT è un vino bianco aromatico con sentori di fiori, agrumi e frutta esotica.

La sua struttura avvolgente e la leggera speziatura si sposano perfettamente con la delicatezza del risotto agli asparagi bianchi, esaltandone le sfumature gustative e donando al palato un perfetto equilibrio tra freschezza e morbidezza