Filetto di branzino con indivia caramellata all’arancia: raffinato e leggero

Il filetto di branzino con indivia caramellata all’arancia è un secondo piatto elegante e leggero, perfetto per chi cerca equilibrio tra sapidità e freschezza.

Il pesce, cotto in padella con semplicità, si abbina all’indivia belga caramellata con succo d’arancia e zucchero, in un contrasto dolce-amaro raffinato e armonioso. Ideale da accompagnare con un calice di Lugana DOC, per esaltare la delicatezza degli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

Per i filetti di branzino

• 2 Filetti di branzino ASC “Almare Seafood”
• Erbe aromatiche a piacere q.b. (rosmarino, salvia, timo, alloro)
• Olio Extra Vergine d’Oliva DOP Terra di Bari “Regione che Vai”
• 1 Spicchio d'aglio
• Sale e pepe q.b

Per l'indivia caramellata

• 4 Cespi di Indivia Belga
• 1 Cucchiaio di miele
• 1 Cucchiaio di burro
• 1 Arancia
• Sale e pepe q.b.

Preparazione filetto di branzino con indivia caramellata

1. Scaldare in padella un velo di olio, lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche a piacere. Unire i filetti di branzino, rosolandoli dal lato della pelle. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti.  
2. Lavare i cespi di indivia, tagliarli a metà per il lungo. Lavare anche l’arancia, tagliare la buccia a julienne (escludendo la parte bianca), dividere l’arancia in due metà e spremerla per ricavarne il succo.  
3. In una padella scaldare un cucchiaio di burro, rosolare quindi l’indivia tagliata e cuocere qualche minuto a fuoco basso.  
4. Unire un cucchiaio di miele all’indivia spadellata e lasciar caramellare. Aggiungere quindi le scorze d’arancia tagliate a julienne e il succo. Cuocere fino a quando il liquido non si sarà ristretto. Salare e pepare a piacere.
5. Servire i filetti di branzino accompagnandoli con l’indivia caramellata.

Il Lugana DOC è un vino bianco lombardo fresco, sapido e floreale, con note di frutta matura e agrumi.

La sua eleganza e mineralità lo rendono perfetto per accompagnare il filetto di branzino, mentre la sua acidità bilancia la dolcezza dell’indivia caramellata all’arancia, creando un abbinamento fine e armonico.