Filetto di salmone con salsa al sidro e purè di sedano rapa

Il filetto di salmone con salsa al sidro e purè di sedano rapa è un secondo piatto raffinato e gustoso, ideale per una cena speciale.

La cremosità del purè si sposa alla perfezione con la freschezza del salmone e le note dolci e aromatiche della salsa al sidro, creando un equilibrio di sapori unico.

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di salmone “Almare Seafood”
• Olio extravergine di oliva DOP “Regione che Vai”

Per il purè

• 300 g di sedano rapa
• 300 g di patate farinose
• 80 ml di panna fresca “Bonlà”
• Burro “Bonlà”
• Sale, pepe e noce moscata q.b.

Per la salsa

• 60 ml di sidro di mele
• 3 Cucchiai di zucchero di canna
• 1 Mela piccola e 1 Scalogno
• 1 Cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 Noce di burro
• 1 Cucchiaio di aceto di vino bianco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione filetto di salmone con purè di sedano rapa

1. Per il purè, pulire il sedano rapa e le patate, tagliarli a cubetti ed eseguire una prima cottura in acqua bollente. Una volta pronti e scolati, preparare il purè frullandoli insieme a panna, latte, un pizzico di sale. Aggiungere noce moscata a piacere.
2. Per la salsa, rosolare lo scalogno tritato con olio, aggiungere lo zucchero, la mela a pezzettini (precedentemente sbucciata) e sfumare con il sidro. Quando il tutto si sarà ritirato, aggiungere burro e mescolare fino a ottenere una salsa liscia.
3. Scottare i filetti di salmone in padella con olio, partendo dalla pelle, per 5-7 minuti complessivi. Salare e pepare.
4. Servire il salmone sul purè, guarnendo con la salsa al sidro.

Il Lugana DOC è un vino bianco lombardo fresco e minerale, perfetto per accompagnare il filetto di salmone.

Le sue note di frutta matura e agrumi bilanciano la dolcezza del pesce e la delicatezza della salsa al sidro. La buona acidità e la struttura armoniosa esaltano la cremosità del purè di sedano rapa, creando un abbinamento equilibrato e raffinato.