Linguine con cime di rapa e vongole

Le linguine con cime di rapa e vongole rappresentano un piatto dal perfetto equilibrio tra mare e terra, ideale per chi cerca sapori decisi ma leggeri.

Questo primo piatto è semplice da preparare e, grazie alla combinazione di ingredienti freschi e genuini, regala un'esperienza gustativa intensa.

Ingredienti per 4 persone

• 360 g di linguine
• 1 kg di vongole
• 500 g di cime di rapa
• 2 Spicchi d’aglio
• 2 Ciuffi di prezzemolo
• Olio extravergine di oliva “Regione Che Vai” q.b.
• Sale e peperoncino q.b.

Preparazione linguine con cime di rapa e vongole

1. Pulire le vongole, lasciandole spurgare in acqua salata per almeno un'ora. Risciacquarle accuratamente.
2. Pulire le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e mantenendo solo le parti più tenere. Sbollentarle per qualche minuto in acqua salata, quindi scolarle e tenerle da parte.
3. In una padella capiente, versare un filo di olio extravergine d’oliva e far rosolare gli spicchi d'aglio insieme al peperoncino. Aggiungere le vongole e coprire la padella per farle aprire.
4. Una volta aperte, rimuovere dal fuoco alcune vongole per decorare il piatto e sgusciare le restanti.
5. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e trasferirle nella padella con le vongole, aggiungendo anche le cime di rapa sbollentate.
6. Saltare le linguine nel sugo per un paio di minuti, aggiustando di sale. Servire subito, decorando con le vongole intere messe da parte.

La Falanghina di Benevento IGP è un vino bianco campano che si distingue per il suo profumo delicato e le sue note di agrumi e frutta bianca.

Al palato si presenta fresco, equilibrato e con una piacevole acidità, perfetto per accompagnare piatti di mare come quello proposto, bilanciando la sapidità delle vongole e la leggera amarezza delle cime di rapa.