FUSILLI RADICCHIO, SPECK E TALEGGIO

I fusilli radicchio, speck e taleggio sono un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per la stagione autunnale e invernale.

Il gusto amarognolo del radicchio si sposa con la sapidità dello speck croccante, mentre il taleggio dona al piatto una consistenza vellutata e intensa. Una ricetta semplice ma ricca di carattere, ideale per una cena gustosa da accompagnare con un calice di Cabernet Sauvignon Veneto IGT.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di fusilli di Gragnano IGP “Regione che Vai”

• 300 g di radicchio

• 150 g di speck “Il Tagliere del Re”

• 90 g di taleggio

• 30 g di latte intero “Bonlà”

• 90 g di burro “Bonlà”

• 30 g di zucchero di canna “Happy Harvest”

• Sale q.b.

PREPARAZIONE FUSILLI RADICCHIO, SPECK E TALEGGIO

1. Saltare in padella lo speck, tagliato a listarelle, con 20 g di burro (oppure con un pochino di olio di oliva) e rosolarlo fino a quando non diventerà croccante.
2. Lavare il radicchio e tagliarlo a pezzettini. Sciogliere in una padella 50 gr di burro con lo zucchero di canna, non appena si saranno sciolti aggiungere il radicchio e caramellarlo leggermente. Se necessario aggiungere un pochino di acqua. Tenerlo poi da parte per condire la pasta.
3. Preparare la fonduta di taleggio sciogliendo in un pentolino 20 gr di burro, con il latte e il taleggio (senza crosta).
4. Nel frattempo, cucinare i fusilli e una volta scolati, aggiungerli alla padella dove si è caramellato il radicchio. Aggiungere alla pasta anche lo speck rosolato e amalgamare bene il tutto.
5. Servire la pasta su una base di fonduta di taleggio, disposta sul piatto.

Il Cabernet Sauvignon Veneto IGT è un vino rosso strutturato e intenso, con sentori di frutti rossi maturi, pepe nero e leggere note erbacee.

La sua tannicità morbida e l’equilibrio aromatico si abbinano perfettamente ai sapori decisi di radicchio, speck e taleggio, valorizzando la ricchezza del piatto senza coprirne la complessità.