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Ingredienti per 4 Persone

  • 320 gr Riso Carnaroli I Colori del Sapore
  • 400 gr Funghi Pioppini e Champignon I Colori del Sapore
  • 1 Cipolla a cubetti I Colori del sapore
  • 1 Aglio a cubetti I colori del Sapore
  • 30 gr Burro
  • 3 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva Grezzo I Colori del Sapore
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Pepe nero
  • 2 litro Acqua
  • 1 Patata di medie dimensioni
  • 1 Cipolla bianca di medie dimensioni
  • 1 Carota
  • 1 Costa di sedano
  • 3 rametto Prezzemolo
  • 5 gr Sale grosso
  • 50 gr Parmigiano Reggiano D.O.P Primis da grattugiare
  • 30 gr Burro
  • 2 cucchiaio Prezzemolo I Colori del Sapore da tritare

Metodo di preparazione

  1. Come primo passaggio preparate il brodo vegetale. Prendete la patata di medie dimensioni, lavatela sotto l’acqua corrente fresca e poi pelatela. Prendete la cipolla e sbucciatela. Prendete la carota, pulitela e tagliatela all’estremità. Infine, lavate la costa del sedano e tagliatela a pezzi. Mettete sul fuoco una pentola con tutte le verdure lavate e sbucciate e aggiungete 2 l d’acqua. Lavate i rametti di prezzemolo ed andate ad aggiungerli alle verdure già sul fuoco. Salate il tutto con del sale grosso. Una volta raggiunto il bollore, abbassate il fuoco al minimo, coprite la pentola e lasciate sbollire completamente, il tutto per 25 minuti.
  2. Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco, togliete le verdure e, aiutandovi con un colino, scolate il brodo vegetale per il vostro risotto ai funghi.
  3. Mentre la pentola sta sbollendo, concentratevi sul preparare i funghi ed il risotto. Prendete una padella antiaderente e versateci l’olio d’oliva. Prendete lo spicchio d’aglio, sbucciatelo e schiacciatelo. Inseritelo nella padella antiaderente per fare il soffritto. Una volta che l’olio sarà caldo e scoppiettante, alzate con cautela la fiamma, aggiungete i funghi e alzate la fiamma. Fateli rosolare per circa 10 minuti, il tempo necessario per perdere un po’ di colore. Trascorsi i 10 minuti, togliete lo spicchio d’aglio e aggiungete sale fino e pepe nero macinato. Prendete un cucchiaio di legno, girate il tutto e spegnete la fiamma.
  4. Passate ora alla preparazione del risotto Carnaroli. Iniziate con sbucciare la cipolla. Se dovesse risultare troppo difficoltoso, fatelo sotto l’acqua corrente fredda. Una volta sbucciata per bene, prendete un tagliere di legno e, con un coltello a lama liscia, tagliatela a cubetti fini e tenetela momentaneamente da parte. Prendete una casseruola, fateci fondere il burro aggiungendo la cipolla tagliata a cubetti fini e lasciate riposare il tutto sul fornello a fuoco lento per circa 15 minuti. Quando la cipolla si sarà del tutto sciolta e fusa insieme al burro, prendete il riso Carnaroli e fatelo tostare per non più di 3 minuti.
  5. Trascorsi i 3 minuti, il riso sarà diventato trasparente. A questo punto, dovrete aggiungere gradualmente un mestolo di brodo vegetale alla volta. Il riso dovrà essere sempre in ebollizione, quindi, prima di aggiungere nuovamente un mestolo di brodo vegetale, bisognerà mescolare e attendere che il brodo bolla. Poco prima che il riso sia pronto, quando sarà ancora al dente, aggiungete i funghi e fate cuocere il tutto per i minuti necessari. Una volta cotto, aggiungete, a fuoco spento, un po’ di burro per amalgamare il tutto ed infine un po’ di parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate il tutto. In ultimo, prendete il prezzemolo tritato ed aggiungetelo al vostro risotto ai funghi per esaltarne sapore e gusto.

Consigli

  • È possibile conservare in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, il risotto ai funghi per massimo 2 giorni. In alternativa, congelatelo. Se i funghi scelti dovessero essere troppo terrosi, puliteli passandoli sotto un getto d’acqua corrente fresca e tamponateli subito con un canovaccio per evitare che assorbano l’acqua.

* Max 15 ingredienti da aggiungere alla lista se non hai effettuato il log-in.

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